Verificación de termómetros de sonda

Los termómetros de sonda deben ser tratados cuidadosamente debido a que una caída o un trato brusco puede hacer que se descalibren. Dependiendo del uso, pero con una frecuencia mayor a anual, deben enviarse a calibrar a un laboratorio externo acreditado. Si se trata de un termómetro involucrado en la medición de un tratamiento térmico, debe ser cada 6 meses. 

Procedimiento para la verificación

Cuándo: 

La frecuencia debe establecerse en cada caso, pero mínimo cada 2 meses.

Cómo: 

1 – Llenar un vaso de vidrio mediano con escamas de hielo. Agregar agua. Colocar el termómetro en el agua con hielo, sin que toque el vaso.

2 – Esperar 3 minutos. Agitar el termómetro dentro del vaso de vez en cuando. 

3 – Luego de 3 minutos, el termómetro debe marcar 0°C.

Corrección:

Si el termómetro no marca 0°C luego de haber estado en el agua helada por tres minutos se debe seguir la corrección de acuerdo al criterio de aceptación de rechazo, que puede ser de 0,5 a 1ºC: continuar su uso o descartarlo.

Fuente Bibliográfica:

“The HACCP Food Safety Manual” – Joan K. Loken, CEE. John Wiley & Sons, Inc. New York. 1995.

Autor del artículo:

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