“¡Una mosca en mi sopa!”: Insectos en platos de comida

Las empresas de catering institucional tienen que tratar con clientes y consumidores. Con los primeros, empresas en las que se presta el servicio, acuerdan las condiciones del servicio y con los segundos, comensales que consumen los platos elaborados, tienen un trato uno a uno.

Ante la presencia de un insecto en un plato servido a un comensal se disparan muchas alarmas y la necesidad de dar respuestas urgentes.

Aquí compartimos una lista de pasos que ayudan a dar respuesta y recuperar la confianza de los clientes, así como la tranquilidad de los comensales.

Respuestas al comensal:

Comentar las causas, las medidas de contención inmediatamente tomadas y ofrecer reemplazo o compensación.

Respuesta a la empresa/cliente:

1. Comunicar informalmente el suceso y dar tranquilidad acerca de que se ha contenido el problema. Enunciar brevemente las causas y las medidas implementadas.
2. Preparar informe para el cliente en donde: 
   • 1. Describir el hallazgo 
   • 2. Analizar causas posibles
   • 3. Analizar probabilidad y severidad (alta-media-baja) de cada causa
   • 4. Seleccionar las causas de valores “altos”
   • 5. Plantear acciones correctivas para evitar recurrencia
   • 6. Enumerar los controles e indicadores de éxito que se observarán.
   • 7. Ofrecer compensación.

¿Les ha ocurrido? ¿Como comensal, como empresa cliente, como proveedor? ¿Cuál ha sido su experiencia? Estamos atentos a enriquecer el listado de pasos con sus aportes y a colaborar en la instalación de procedimientos de contingencia en su empresa.

¿Necesitan ayuda?
Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
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Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

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