Glosario PI: control, consumidor, chequear (P-D-C-A)

¡Día de Glosario PI!

Avanzamos con más términos de la industria alimentaria que solemos utilizar a diario, pero no con la misma interpretación. Esa fue la idea madre al crear este glosario: ofrecer una referencia y desde ahí seguir conversando con ustedes, porque creemos que la mejora es en equipo 😉

La semana pasada hablamos de: calidad, calidad alimentaria y celiaquía.

Hoy es el turno de: control, consumidor, chequear (P-D-C-A).

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario. Cada semana nuevas entregas.

CONTROL

«Condición en la que se están observando procedimientos correctos y se están cumpliendo los criterios (Apéndice I: Definiciones de los Términos. Basadas en el Codex Alimentarius: Sistema de APPCC y directrices para su aplicación; Anexo al documento CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997)) Definición de ANMAT en DIRECTRICES PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS: es la actividad reguladora de cumplimiento obligatorio realizada por las autoridades nacionales, provinciales o municipales para proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos, durante su producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y estén rotulados de forma objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley».

El control está en manos de cada participante de la producción, mientras hace lo que debe hacer, de acuerdo a lo previsto.

CONSUMIDOR

«Según el Código Alimentario Argentino, es toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio o de terceros».

El rol del consumidor es vital y muy sensible. Su salud está en juego y cuando decide ingerir un producto está confiando también en la logística, los procesos productivos, las materias primas, las personas que intervinieron.

CHEQUEAR

«Dentro del ciclo de mejora continua, chequear significa revisar, verificar que se han alcanzado o cumplido las mejoras planificadas».

Las distintas instancias de chequeo permiten intervenir preventivamente ante fallos y avanzar sobre seguro en la producción de alimentos.

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¡La semana próximo regresamos con más conceptos!

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