8 Tips de gestión de inocuidad: proveedores

¡Continuamos con los tips rápidos y prácticos sobre inocuidad alimentaria!

Hoy seguimos trabajando específicamente en la gestión. Ya hemos hablado de las consideraciones al abrir y cerrar el local. Ahora nuestro tema es proveedores.

Proveedores

1# Elija cuidadosamente sus proveedores: ¿son proveedores confiables?, ¿almacenan y transportan correctamente los productos?, ¿el proveedor posee alguna certificación?, etc.

2# Verifique las condiciones del vehículo que transporta los productos: habilitaciones, puertas cerradas, caja cubierta, temperatura e higiene.

3# Compare la mercadería recibida con la nota de pedido.

4# Realice una inspección visual de los productos que reciba (color, olor, condiciones del envase).

5# Tome temperatura de los alimentos durante la recepción, chequeando que sea la misma que figura en las especificaciones. Todos los alimentos perecederos deberán recibirse a una temperatura menor a 4°C.

6# Anote en la planilla de recepción: la fecha y hora de entrega, el producto, el proveedor, temperatura del producto, fecha de vencimiento, responsable, recepción de papeles necesarios.

7# Las frutas y hortalizas se deben recibir en canastos plásticos, si eso no es así, cuando reciba las mismas las puede trasvasar a canastos plásticos limpios.

8# Guarde inmediatamente los productos perecederos en los equipos de frío que corresponda. Evite su exposición a temperatura ambiente.

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Pronto… más tips 😉

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