#RespuestasInocuidad: Controles de Procesos [parte III]

Les compartimos una nueva entrega de #RespuestasInocuidad.

Esta es una comunidad de ida y vuelta. Nos da gusto conversar con ustedes.

Así surge esta serie de posteos: de las consultas que nos llegan sobre el querido mundo de la inocuidad alimentaria. Nos las hacen llegar por aquí 🙂

Hoy hablamos de Controles de Procesos.

En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.

Controles de Procesos

¿Qué es el muestreo de ingredientes y productos?

R: En respuesta a su consulta le comentamos que nos referimos a muestreo de productos e ingredientes cuando hablamos de tomar muestras para poder caracterizar o confirmar las características de los mismos. Se trata de una instancia de control que puede hacerse al recibirlos, antes de utilizarlos o al finalizar su producción.

¿Qué indica GFSI acerca del almacenamiento de insumos y producto terminado?

R: En respuesta a su consulta le comentamos que en el check list de Global Markets de GFSI se hace referencia a las buenas prácticas de manufactura en Almacenes en varios puntos específicos:

B.B 9 Almacenamiento y Transporte

«La compañía debe asegurar que todas las materias primas e insumos (incluyendo los de packaging), los productos semiprocesados y los productos terminados sean almacenados y transportados bajo condiciones que los protejan.»

B.B 9.1 ¿Las instalaciones de almacenamiento son adecuadas para los alimentos e ingredientes?

B.B 9.2 ¿Las instalaciones de almacenamiento de alimentos son construidas para proteger efectivamente los materiales y los productos terminados de contaminaciones durante el almacenamiento?

B.B 9.3 El transporte es apropiado para minimizar el deterioro de los alimentos (p.e. por control de temperatura y humedad).

I.B 9 Almacenamiento y Transporte

«La compañía debe asegurar que todas las materias primas e insumos (incluyendo los de packaging), los productos semiprocesados y los productos terminados sean almacenados y transportados bajo condiciones que protejan su integridad. Todos los vehículos, incluidos los contratados usados para transportar materias primas (incluyendo el packaging), productos reprocesados, semiprocesados y terminados serán adecuados para el propósito, mantenidos en buenas condiciones y limpios).»

I.B 9.1 ¿Hay un procedimiento de transporte de productos y está efectivamente implementado?

I.B 9.2 ¿Hay un procedimiento para vehículos y está efectivamente implementado?

I.B 9.3 ¿Hay procesos de mantenimiento e higiene para vehículos y equipos utilizados para carga y descarga? ¿Están efectivamente implementados?

Leer más respuesta sobre este tema.

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Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
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¡Los leemos en comentarios!

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