#RespuestasInocuidad: BPM [parte II]

¡Seguimos compartiendo más #RespuestasInocuidad!

¿Cómo pueden hacernos llegar sus preguntas? La forma más directa es a través de nuestro formulario de Contacto.

¿Por qué hacernos llegar sus preguntas? Porque no es bueno quedarnos con dudas, cuando disponemos de una comunidad que puede ayudarnos a seguir creciendo.

Ahora es su turno, esperamos las próximas muy pronto 😉

Hoy hablamos de BPM.

En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.

BPM

¿Tienen para compartirme algún link de referencia para actualización de nuestro manual de buenas prácticas de manufactura (Argentina)?

R: Para actualizar el manual de BPM tomaría en consideración los textos actualizados del C.A.A. en su capitulo 2, donde tiene incorporada la Res. 80/96 de Mercosur y cualquier modificación que se haya hecho desde entonces hasta el día de hoy.

Y por otra parte, tendría que recabar información sobre los cambios que se realizaron en planta desde la última versión del manual para poder describirlas o quitar descripciones que ya no estén vigentes.

¿Cuáles son los ítems de la normativa de BPM que se ha modificado en el 2023 para considerar?

R: En respuesta a su consulta le comentamos que el principal cambio en el documento de Codex Alimentarius – Principios generales de higiene de los alimentos – CXC 1-1969 rev. 2022, es que han incorporado nuevas herramientas (tablas y árbol de decisión) para determinar Puntos críticos de control dentro de un sistema HACCP. No ha habido cambios respecto de las BPM.

¿Qué significado tiene la palabra emplazamiento?

R: En respuesta a su consulta le comentamos que la palabra emplazamiento refiere a la ubicación física donde se encuentra instalada un establecimiento que procesa, almacena o distribuye alimentos. Y entre los requisitos que deben cumplirse en relación con el emplazamiento, se encuentran:

• la Ubicación – debe estar ubicado en una zona libre de contaminantes -,
• el Diseño – debe ser funcional, facilitar la limpieza y desinfección y separar las áreas con distinto nivel de contaminantes -,
• la Construcción – debe estar construido con materiales que sean fáciles de limpiar y desinfectar, estar en buen estado de conservación y no albergar plagas o contaminantes –
• y el Mantenimiento – debe mantenerse limpio y ordenado en todo momento -. 

Leer más respuestas sobre este tema.

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