#RespuestasInocuidad: Food Defense y Fraude Alimentario [parte II]

¡Vienen llegando más respuestas sobre inocuidad alimentaria!

Nos apasiona tanto esta industria como ayudarlos a hacer crecer sus empresas. Por eso entendemos a las conversaciones con cada uno de ustedes, como un espacio vital para conocerlos y así ofrecerles soluciones reales.

Hoy hablamos sobre Food Defense y Fraude Alimentario.

En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.

Food Defense y Fraude Alimentario

Quisiera descargar el software del Plan Builder.

R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede acceder a la página de origen aquí: https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/food-safety-plan-builder. Allí podrá encontrar información, requisitos y un acceso al software.

¿Tendrán algún ejemplo de una matriz de riesgos de fraude alimentario?

R: En respuesta a su consulta le comentamos que para formular una matriz de riesgo hay que conocer el caso. Sin embargo, podemos acercarle algunas ideas comunes para evaluar. Tal es el caso de:

• considerar antecedentes de los proveedores,
• considerar antecedentes de productos similares,
• considerar barreras al comercio,
• considerar escasez de abastecimiento,
• considerar aspectos de calidad y origen diferenciales en materias primas, insumos y en sus propios productos, que pueden motivar acciones fraudulentas de parte de proveedores y competidores.

Además, deben realizar una evaluación documentada de todas las materias primas alimentarias o grupos de materias primas y material de envasado para evaluar el posible riesgo de adulteración o sustitución. Esta deberá tener en cuenta:

• pruebas históricas de sustitución o adulteración,
• factores económicos que pueden hacer que la adulteración o sustitución sea más atractiva,
• facilidad de acceso a las materias primas a través de la cadena de suministro,
• la complejidad de las pruebas de rutina para identificar adulterantes,
• la naturaleza de la materia prima.

Digamos si yo vendo jamón de pollo pero al momento de tajar la barra la máquina me la corta y me salen muchos pedazos. Digamos si yo al momento de empacar meto una tajada buena al inicio y al final pero en la mitad meto varios de esos pedacitos. ¿Eso es fraude alimentario?

R: En respuesta a su consulta le comentamos que:

• Si está vendiendo jamón de pollo que al fetearse se ha desgranado y cuando se empaca se tapa por abajo y por arriba este fallo de calidad.
• Si la denominación de la etiqueta indica que el producto es feteado.
• Si la legislación hace referencia a cómo es un producto feteado.
• Si la intención es enmascarar el fallo. 

Podría encuadrarse en un caso de fraude, pero es un caso muy particular que habría que analizar en detalle.

Otro tema a considerar es cuál es la especificación de producto vendida a su cliente. Si en ésta están definidos los tamaños de los trozos, estaría incumpliendo un requisito de cliente. Para algunas normas, como la IFS Food, ello sería una NC mayor o una KO, dependiendo del escenario.

Quiero un programa documentado de defensa de los alimentos en queso rallado.

R: En respuesta a su consulta le comentamos que la única forma en que podríamos responderle es realizando una consultoría sobre su caso dado que cada instalación,  proceso y producto tiene sus particularidades y no hay un único modelo de mitigación.

Es importante además hacer hincapié en que si ustedes exportan a USA, el formato de dicho Plan debe alinearse con la regulación americana (21 CFR 121, https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-121).

Quisiera completar el Plan Builder.

R: En respuesta a su consulta le comentamos que podríamos ayudarle a completar su plan. Por favor, coméntenos de qué trata su proceso y si tiene algún avance hecho para que podamos acercarle una propuesta y ayudarle a alcanzar los más exigentes estándares de inocuidad y calidad.

Busco la metodología de la FDA para análisis de vulnerabilidad fraude alimentario.

R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede acceder a una guía en este link: https://www.fda.gov/media/113684/download. Si requiere ayuda en su interpretación y aplicación, podemos ayudarle.

Ejemplo de alertas de consumo de arroz para el consumidor.

R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede hacer su consulta en la plataforma de alertas de AESAN de España: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/search.htm?allwords=alerta%20arroz&frase=&almenos=&sin=&formatob=all&fdesde=&fhasta=

Necesito un ejemplo explicativo sobre las vulnerabilidades de fraude en una empresa de alimentos.

R: En respuesta a su consulta le invitamos a visitar nuestro blog en donde hemos seleccionado la etiqueta #fraude para que pueda leer todo lo que hemos escrito al respecto. Si aún con esta información, necesita respuestas más específicas, escríbanos y ¡conversamos!

Leer más respuestas sobre este tema.

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Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
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¿Quedaron preguntas pendientes? Los leemos en comentarios 🙂

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