Análisis Sensorial [compilado]

¡Nos encanta compartirles compilados!

En nuestro blog tenemos mucho contenido sobre inocuidad alimentaria. Lo decimos una vez más porque no queremos que se pierdan de nada 😉

Hoy les traemos el tema: análisis sensorial.

Verán que hablamos de todo: desde qué significa encantar con los sentidos, «armar olores», ¿por qué nos levantamos el ánimo con alimentos?, conocemos nuestros sentidos, Evaluación Sensorial Como Base en la Innovación y Desarrollo de Alimentos, entre otros tópicos que confiamos serán de su interés.

Ahora sí, les presentamos los artículos:

• Análisis Sensorial: encantar con los sentidos
  El análisis sensorial  ha sido considerado  como un método marginal para la medición de la calidad de los alimentos y dado que las herramientas básicas son los sentidos, es aún mucho menos valorado. Sin embargo,  su evolución y desarrollo a lo largo de la historia ha permitido que la aplicación de este análisis en la industria alimentaria y en la actualidad puede ser reconocida como una de las herramientas  más necesarias e  importantes para asegurar la aceptación del producto por parte del consumidor.

• Análisis sensorial: «armar olores»
  Estamos tan acostumbrados a oler y reconocer aromas y olores muy acentuados, por lo que el umbral de respuesta comienza a elevarse, dejando de percibir olores y aromas más sutiles.

• Análisis sensorial: ¿por qué nos levantamos el ánimo con alimentos?
  Cuando estamos con depresión, pena o tristeza, solemos levantarnos el ánimo con alimentos que en algún momento nos hicieron sentir bien.  ¿Por qué ocurre esto?

• Conozcamos nuestros sentidos
  Sabemos que contamos con 5 sentidos básicos los que están interconectados y funcionan de manera conjunta. Nos permiten la percepción de todo cuanto nos rodea pero por sobre todo nos permite una selección natural de lo necesario para nuestra supervivencia. 

• Análisis Sensorial: entre percibir y sentir lo que nos rodea
  ¿Es lo mismo “percibir” que “sentir”? ¿Qué pasa cuanto sentimos? ¿Qué sucede cuando percibimos? Para responder esta pregunta, debemos situarnos en los sentidos.

• Evaluación Sensorial Como Base en la Innovación y Desarrollo de Alimentos [grabación]
  Alejandra Freixas Sepúlveda, Magister en Nutrición, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y Alimentación Colectiva, Formación en áreas de Inocuidad y HACCP, Marketing de Alimentos, Alimentos Funcionales; nos habló sobre la Evaluación Sensorial Como Base en la Innovación y Desarrollo de Alimentos.

• Desafíos del Desarrollo de Alimentos [grabación] En la entrevista a Ariel Pérez Barrio y Alejandra Freixas Sepúlveda, ambos Docentes Expertos del staff de Portal de Inocuidad, hablamos sobre los Desafíos del Desarrollo de Productos.

• Desafíos sensoriales en el desarrollo de alimentos plant based [grabación]
  En nuestro encuentro con Alejandra Freixas Sepúlveda, Magister en Nutrición y Especialista en Catering y Alimentación Colectiva, donde estuvimos conversando sobre el desafío de desarrollar alimentos basados en plantas y el importante rol que tiene el análisis sensorial en el proceso, recorrimos algunos temas que nos traen a la actualidad y a la tendencia de consumo de alimentos «Plant based». 

• Análisis Sensorial: respuestas a inquietudes surgidas durante el curso.
  Entendemos por percepción sensorial a la capacidad de captar a través de los sentidos variadas señales o estímulos del medio ambiente…

¡Pronto les traemos más resúmenes que faciliten su trabajo diario!

¿Quedó alguna pregunta sobre el tema? ¡Quedamos atentos a sus mensajes para seguir conversando!

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