¿Debo realizar fichas técnicas para mis ingredientes e insumos?

Sí, es ideal que desarrollemos fichas técnicas tanto para ingredientes e insumos como para productos terminados porque al desarrollar la ficha técnica estamos estableciendo las características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y también algunos aspectos de calidad de envases, de tiempos de entrega, de formas de transporte y otros requisitos básicos que puedan ser necesarios. 

Debemos recordar que sobre esta base se comenzará a sumar el valor que se ha planificado en la formulación y en el proceso de elaboración del producto terminado. Y para los clientes será garantía de que su proceso podrá expresar el mejor desempeño previsto.

Si volvemos la mirada hacia los proveedores, una ficha o especificación técnica detallada posibilita delinear un plan de trabajo que lleve a una relación de largo plazo a través del desarrollo o la integración, y el consecuente aseguramiento de que las características necesarias estarán siempre presentes en las materias primas, ingredientes e insumos.

Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

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