Glosario PI: BRCGS, BPM y biológicos

¡Avanzamos con una nueva entrega del Glosario PI!

Antes de cambiar de letra, si están arrancando con esta serie de posts sobre términos de la industria alimentaria, los invitamos a repasar los previos. Estuvimos hablamos de estas palabras:

• Agua, alimentos y acción correctiva.
• Actuar (P-D-C-A), aditivo alimentario y almacenes.
• Acreditación, alérgenos y análisis sensorial.
• Agroecológico, ambiente y auditoría.
• Autorización y aprobación.

Hoy les toca el turno a: BRCGS, BPM y biológicos.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario. Cada semana nuevas entregas.

BRCGS

«La BRCGS Food, creada por el British Retalil Consortim (Consorcio Británico de Minoristas), es una norma mundial de inocuidad alimentaria, desarrollada y publicada por primera vez en 1998. Esta norma proporciona un sistema que permite la fabricación de productos alimentarios seguros y gestionar la capacidad de los mismos para satisfacer los requisitos de los clientes. Se encuentra en permanente actualización con el objeto de reflejar los últimos desarrollos en materia de seguridad alimentaria. Cada BRCGS con el alcance correspondiente, es utilizada a nivel mundial tanto por fabricantes de alimentos, distribuidores, retailers y fabricantes de envases».

Es una de las normas reconocidas por GFSI lo cual indica que considera criterios homólogos a otras normas y un “idioma común” en los distintos mercados.

BPM

«Las Buenas Prácticas de Manufactura son, como su nombre indica, una serie de prácticas, procedimientos y principios de higiene necesarios y obligatorios de cumplir en la manipulación de alimentos durante todo el proceso de elaboración, con el objetivo de obtener alimentos seguros, disminuyendo los riesgos de transmitir enfermedades.
Las BPM contemplan diversos aspectos: condiciones edilicias y emplazamiento, equipamiento, almacenamiento, transporte, comportamiento del personal, operaciones de procesamiento, gestión de la contaminación cruzada, entre otros. No es una lista exclusiva».

Son rutinas y condiciones regidas por el “sentido común” que es necesario explicitar, definir, limitar, extender e implementar para que se pongan en práctica.

BIOLÓGICOS

«De la biología o perteneciente a ella. En lo que respecta a alimentos, se habla de “peligros biológicos”, a todos los microorganismos como bacterias, o a entes como los virus, hongos, parásitos, que pueden estar presentes en los alimentos, y causar efectos adversos o nocivos en la salud de los consumidores al ser ingeridos».

Los peligros biológicos explican gran parte de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA). Pueden ser controlados mediante la aplicación de tecnologías que modifiquen las condiciones óptimas de proliferación (altas temperaturas, deshidratación, aplicación de conservantes, etc.).

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Tenemos mucho más para seguir compartiendo con ustedes.

¡Nos vemos la semana próxima! 😉

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