La Comisión Europea incluye la cultura de la inocuidad alimentaria en el proyecto de modificación de la legislación sobre higiene

Un proyecto de documento legislativo publicado por la Comisión Europea incluye requisitos recomendados centrados en la cultura de inocuidad alimentaria.

A continuación se incluye un extracto del documento, titulado «ANEXO al Reglamento de la Comisión por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la higiene de los productos alimenticios en lo que respecta a la gestión de alérgenos alimentarios, la redistribución de los alimentos y la cultura de inocuidad alimentaria»:

1#
Los elaboradores de alimentos establecerán, mantendrán y proporcionarán pruebas de una cultura de inocuidad alimentaria adecuada cumpliendo los siguientes requisitos:

a. Compromiso de la dirección, de acuerdo con el punto 2, y de todos los empleados con la producción y distribución inocua de alimentos;

b. Liderazgo hacia la producción de alimentos inocuos y para involucrar a todos los empleados en las prácticas de inocuidad alimentaria;

c. Conciencia de los peligros para la inocuidad alimentaria y de la importancia de la inocuidad e higiene alimentaria por parte de todos los empleados de la empresa;

d. Comunicación abierta y clara entre todos los empleados de la empresa, dentro de una actividad y entre actividades consecutivas, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas;

e. Disponibilidad de recursos suficientes para garantizar la manipulación inocua e higiénica de los alimentos.

2#
El compromiso de gestión incluirá:

a. Asegurar que los roles y responsabilidades se comuniquen claramente dentro de cada actividad del negocio alimentario;

b. Mantener la integridad del sistema de higiene alimentaria cuando se planifican e implementan cambios;

c. Verificar que los controles se estén realizando de manera oportuna y eficiente y que la documentación esté actualizada;

d. Asegurar que se cuente con la capacitación y supervisión adecuadas para el personal;

e. Asegurar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios pertinentes;

f. Fomentar la mejora continua del sistema de gestión de seguridad alimentaria de la empresa, teniendo en cuenta los avances en ciencia, tecnología y mejores prácticas.

El documento termina con una pequeña advertencia:

3. La implementación de la cultura de inocuidad alimentaria deberá tener en cuenta la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria.

Consulte el borrador completo de enmienda de la legislación de la Comisión Europea aquí.

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Nota original: «European Commission Includes Food Safety Culture in Draft Amendment of Hygiene Legislation».

Autora del artículo:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994. 

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